Как зарождалась русская земля, как «жили-поживали, да добра наживали» наши далекие предки, как возник наш язык, наши привычки, наш характер? – эти вопросы вечно будут интересовать каждого из нас.
Знания, которые получают археологи в результате раскопок, позволяют восстановить первозданный вид городов и «хат» Древней Руси, летописи передают нам хронологию минувших событий, сохранилась та утварь, в которой сотни лет назад бабки готовили полбу да кашу, сохранилась и одежда прошлых поколений. Не забыты былины, которые матери рассказывали своим детишкам где-нибудь в далекой деревушке, затерянной среди лесов и полей.
Стоит лишь переступить порог музея, кладези знаний, как мы тут же попадаем из повседневной суеты города XXI века в загадочный полумрак хором, в которых жил скупой боярин, царские чертоги, в котором лучи солнца переливаются на золотых изделиях или в темную избу, в которой большой семьей ютились крестьяне.
О том, что пили да ели предшественники русского человека, очень мало известно. Еще академик Павлов отмечал, что пища является олицетворением всего жизненного процесса и представляет древнейшую связь, соединяющую все живое.
Из быта современных людей ушли многие блюда наших дедов и прадедов. Мало кто помнит вкус киселя из овса, почти никто не пил освежающих медовых квасов, отличавшихся своей шипучестью, не вкушал ботвиньи и не грелся в стужу горячим сбитнем. Современные дети знают о румяном колобке только из народных сказок, про каравай – из песен, а кисельные берега и вовсе кажутся им выдумкой, так как из нынешнего, знакомого им киселя, никаких берегов сделать нельзя.
Да ведь и мало кто из взрослых понимает, почему с некоторыми людьми «и каши-то не сваришь». Еще меньше людей смогут читать описание обеда в каком-нибудь недорогом ресторанчике и будут понимать без подстрочных примечаний, что такое, к примеру, «четырехугольная кулебяка», а ведь негоже не знать русскому человеку, что когда-то злобный кур попал не «во щи», а «в ощип». Нельзя так же связывать гурьевскую кашу с городом Гурьевым, а название котлет пожарских с именем вождя ополчения народного, который не то что пожарских, а вообще котлет за всю жизнь не пробовал.
Остается для нас загадкой полба, которой поп кормил своего работника Балду, непонятны современному человеку и «скородумки», которые ловко готовила Коробочка, угощая ими Чичикова. «Блины русские», которые на жирной масленице водились у Лариных скрыты туманом незнания, так же, впрочем, как и совет попридержать язык за зубами во время поедания пирога с грибами.
Обычаи стола – очень важная часть быта, они не случайны и являются результатом труда многих поколений. Формировались эти обычаи под влиянием различных факторов, начиная от природных и заканчивая различными отношениями с «соседями» по территории.
Вот почему история кухни народа – одна из самых важных частей его культуры, семейного быта и жизни общества.
Автор: Арсен Гаджиев