В настоящее время известная народная мудрость «Мысль воду пьет, а отвага – мед» приобретает несколько иной смысл и может звучать так: поистине нужна отвага, чтоб решиться попробовать некоторые марки продаваемого в магазинах меда. Попробуем разобраться, как правильно выбрать мед.
Мед представляет собой уникальное явление природы –он одновременно является и лакомством и лекарством! Мед содержит около трехсот веществ, в основном это углеводы – фруктоза и глюкоза. Кроме того этот вкуснейший природный десерт содержит белок, витамины и минералы, такие как калий, кальций и фосфор. Ни с чем не сравнимый аромат меда обеспечивается более чем сотней различных веществ, а цвет – природными пигментами. Мед обладает выраженным бактерицидным действием, нормализует деятельность желудка, усиливает обмен веществ, предупреждает склероз и улучшает сон. Однако не стоит забывать, что мед также является сильным аллергеном.
Мед бывает монофлорный, содержащий пыльцевые зерна одноговида растений(85-90%), и полифлорный, называемый также «разнотравьем». К основным культурным медоносам относятся гречиха, подсолнечник, рапс, клевер и люцерна, к диким – акация, липа, ива и клен, а также плодовые деревья и кусты.
Как выбрать мед, отличив его от подделки? Настоящий качественный мед имеет аромат, напоминающий запах тех растений, с которых он собран, и приятный сладковатый вкус. Мед, разбавленный сахаром, не имеет запаха, а его вкус напоминает подслащенную воду. Кроме того, натуральный мед со временем теряет влагу и мутнеет, более интенсивно этот процесс происходит при пониженной температуре, однако это никак не отражается на качестве и полезных свойствах этого продукта.
Но не только по цвету и запаху можно и нужно определять подделку. Перед тем, как выбрать мед, проведите простой тест, который поможет отличить натуральный мед от фальшивого. Для этого опустите тонкую палочку в мед и медленно достаньте обратно, если мед натуральный, то вслед за палочкой потянется тонкая непрерывная «нить», которая при прерывании целиком опустится, образовав горку, и постепенно разойдется. Фальшивый мед будет обильно капать и стекать с палочки.
Достаточно часто в мед для густоты добавляют крахмал и мел, которые достаточно хорошо в нем растворяются и не различимы на глаз. Как выбрать мед без этих «загустителей»? Определить наличие в меде крахмала поможет йод, который необходимо капнуть в воду с растворенным в ней медом. Если вода посинела – без крахмала не обошлось. Разоблачить мел поможет капля уксуса – мед «зашипит».
Автор – Елена Онищенко